西南地区许多特色菜里都有它。乡民们在山野上采摘两把新鲜木姜子，洗净后捣碎，加入处理好的青辣椒和新鲜的小米辣、酱油等其它调味料，简单一拌便做成一道开胃的美味调料。
湖北、湖南到重庆一带，常用木姜子制作泡菜。木姜子既可以为泡菜大增香味，通过浸泡发酵也降低了自身的刺激感变得更加柔和适口。木姜子的抗菌能力还能起到防腐剂作用，延长泡菜的保存时间。
云南地区喜欢用木姜子制成蘸水，即调味蘸料。
湖南怀化人也常用木姜子作调料，有名的芷江鸭就是靠木姜子作为入味的配料，成就了这道美食。
宜昌有许多优良的名产，如宜昌长江肥鱼、宜昌白山羊肉、双莲鸡等。当地喜欢入火锅，在这些美食火锅汤料中，都离不开用当地的宜昌木姜子Litsea ichangensis。
福建客家地区，经常用各种草药根，名曰“草子根”烹制一些特色菜肴。其中就有用木姜子根与肉类煲汤的。
这种极具地方风味和文化特色的调味品，不管你喜欢还是不喜欢，吃过一次就令人难以忘怀。它不像有些香料多放一点就会调味过重而坏味，它加多加少都很恣意。炒牛肉、腊肉加它最合宜。吃惯了的乡民，恨不得连素菜都加点进去，比如炒土豆片都少不了它。
