长沙晚报掌上长沙11月28日讯（全媒体记者 徐运源 通讯员 朱文青）紫薯营养又美味，深受大众喜爱，尤其是到了秋冬季紫薯成熟季节，不管大人还是小孩都喜欢吃。可是市民陈先生每次早餐吃紫薯时，60多岁的老母亲就要唠叨：吃了紫薯千万别吃鸡蛋，会中毒的。陈先生反驳说这是谣言，老母亲不仅不信还说，“网上电视上都是这么说的，我们小时候还碰到过同时吃紫薯和鸡蛋中毒死亡的”。陈先生想请一位专业人士来打消老母亲心中深信不疑的误区。今日，长沙市中心医院检验科主治技师莫小滔出面释疑。
莫小滔介绍，食用紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。且紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。紫薯有润肠通便、延缓衰老、美容养颜、保护肝脏等功效。
现代生活中大家都注重保健意识，同时也注意饮食安全，担心食物相克一起吃下去会对身体造成伤害，身边喜欢吃紫薯的人担心：美味营养的紫薯遇到鸡蛋会变色，吃了会不会中毒？紫薯能和鸡蛋一起吃吗？对此，莫小滔表示，紫薯是可以和鸡蛋一起食用的，没有必要过多担心，因为我们日常食用的剂量完全不会导致食物中毒，虽然鸡蛋遇到紫薯会变成绿色，这是由于紫薯富含丰富的花青素，花青素可以根据酸碱性改变颜色，而煮熟的鸡蛋呈现的是弱碱性，因此紫薯遇鸡蛋鸡蛋会变绿，桃子和苹果遇紫薯也会变色，这些都是正常的色素反应，对人体并没有危害，可以大胆放心地食用。
莫小滔提醒，任何美味的食物都不宜过量食用，紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁；紫薯含糖量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心；有胃肠道疾病患者需少食。“而且紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化，也建议不要在晚上过多使用紫薯，避免消化不良。
