1、消费降级，顾客更追求“物超所值”的高性价比
雪糕刺客、饮料刺客、机票刺客，这个夏天，刺客一词被反复提起。
人们对“价不符实”的产品更加敏感，疫情以后，消费市场中的两极分化现象逐渐凸显，好的东西物超所值顾客肯“买单”，但是更多时候腰包瘪了，大家还是会更频繁光顾高性价比的餐厅。
消费降级下，性价比经济再度崛起，而在这个需求的推动下，16元现炒快餐自助似乎就站在了这个小风口之下。
顾客要吃最实惠的一餐，但还要健康、美味、丰富，干湿搭配、荤素搭配，16元在价格上非常实惠，而“现炒”又保证了锅气，再加上自助，吃到饱为止，没有比这更吸引打工一族、白领一族。
而“高性价比”当然也是目前很多头部餐企在切入的点，事实证明，这也是未来餐饮擂台比拼制胜非常重要的一点。
2、因为低价、丰富、物美价廉，客流量也许是别人的2-3倍
那回到我们最开始提出的问题？
16元，高额的房租、员工成本，还能赚钱吗？
从目前的的观察来看，也许这样16元现炒快餐自助是要用“低价”扩大客流量，赚得少但是基数大，依然是可以赚到钱的。
比如因为物美价廉，客流量是别的快餐厅的2-3倍甚至更多，那比利润高但是每天只有几单要更赚钱。
而从社交平台可以看到，基本目前这样的自助快餐，中午、晚上下班点都要等位的，可见客流量是很大的。
很多附近的打工、上班族基本天天去吃，当作自己的食堂，在“频次”上也能让餐厅获得更多流量。
3、连锁模式走得好，未来或可以赚“供应链后端”的钱
而这种快餐自助模式，目前已经不仅仅是单店模型，有的品牌已经向连锁门店发展。
如果发展得好，能开出规模，或许以后不仅仅是门店终端微薄的营业利润，还可以赚“供应链”后端的钱。
像是集采的食材利润，连锁企业可转型为产品供应商的角色，能从连锁经营网络中赚取供应商利润也说不定。
4、门店的品控、成本极其难控制
但这样的模式也有自身的弊端和让餐饮老板担忧的地方：
“成本问题”
现在用人贵，房租更是不便宜，尤其是写字楼商圈、商场店、街边店较好的铺位。如果说这种低价快餐自助对标的是“大米先生”、“老乡鸡”这样的品质快餐，那选址成本就会相对高。
而“现炒”，本身对饭点后厨的压力就很大，即使自助模式前厅没有服务员，也需要有炒菜、添菜、结算的人，员工成本也不好控制。
“品控问题”
20多种菜，荤素都有，鸡鱼鸭各色蔬菜还有汤，保证食材新鲜的基础上，还要现炒现卖，低出市场价很多，这样的模式品控是极其难的。
我们之前报道过武汉的快餐模式，它是100种菜品，小锅现炒，但并不是自助模式，而是按份卖，至少成本是可控的。
如今16元，菜品复杂，还是自助模式，想要在价格低的情况下，保证每一家门店菜品、服务的品质，对于任何一家餐企都是不容易的，这也容易在连锁链条中，品控难把握。
职业餐饮网总结：
性价比经济崛起，现如今，顾客在生活开支上的收缩很明显。
而且餐饮的各个赛道都是群雄大乱斗，蛋糕就那么大，对手并不一定就是同一赛道的同行。
像中午这一餐，快餐是刚需，白领和打工一族有很多选择，如何让顾客选择你而不选择别人。
比拼的点有很多，比如“好吃、丰富、价格实惠、服务好”。
16元现炒自助快餐模式，也许是夹缝中找到一丝机会，用高性价比试图*出重围，无论成与败都是快餐行业非常好的突破。
你如何看待“16元现炒快餐自助”模式，你觉得它能盈利吗？欢迎评论区留言分享。
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