徐步荣 厨师：冬天吃萝卜，赛过吃人参，萝卜纤维素，筒骨的脂肪蛋白质，包括干贝的海味，这道菜，应该说是冬令我们进补一个很好的菜肴。
干贝萝卜猪骨汤制作方法简单，将猪筒骨加工成大块，白萝卜和胡萝卜切成大块，在沸水里焯一下放入砂锅，加入黄酒、水、葱、姜。然后放入适量的干贝，盖好盖子。放到大火上烧，等大火烧开后，转入小火炖约一个半小时候后，加入胡椒粉、葱段，稍加调理，这道汤的味道就出来了。
徐步荣 厨师：浙江人做的汤大概一般是两种，一种用砂锅，先用大火(烧)开，开了以后马上关小火，慢炖。
徐步荣 厨师：第二种是(在)蒸罩里，蒸锅里面，隔水蒸、炖，汤特别清，甚至连香味都保持在里面，不让它流失掉。冬令进补的一些原料做的话，大部分是用水蒸气蒸的。
火腿炖鸽子汤
火腿炖鸽子汤就是浙菜汤品用清水蒸炖的典型。中医学认为，鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒等功效。
