徐步荣 厨师:冬天吃萝卜,赛过吃人参,萝卜纤维素,筒骨的脂肪蛋白质,包括干贝的海味,这道菜,应该说是冬令我们进补一个很好的菜肴。
干贝萝卜猪骨汤制作方法简单,将猪筒骨加工成大块,白萝卜和胡萝卜切成大块,在沸水里焯一下放入砂锅,加入黄酒、水、葱、姜。然后放入适量的干贝,盖好盖子。放到大火上烧,等大火烧开后,转入小火炖约一个半小时候后,加入胡椒粉、葱段,稍加调理,这道汤的味道就出来了。
徐步荣 厨师:浙江人做的汤大概一般是两种,一种用砂锅,先用大火(烧)开,开了以后马上关小火,慢炖。
徐步荣 厨师:第二种是(在)蒸罩里,蒸锅里面,隔水蒸、炖,汤特别清,甚至连香味都保持在里面,不让它流失掉。冬令进补的一些原料做的话,大部分是用水蒸气蒸的。
火腿炖鸽子汤
火腿炖鸽子汤就是浙菜汤品用清水蒸炖的典型。中医学认为,鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒等功效。