江湖上关于白菜的美食传说,离不开炖豆腐。江湖上关于豆腐的美食传说,离不开炖白菜。
豆腐和白菜炖在一起,成就了一段江湖传奇。这菜奇就奇在,很多地方都有,尤其北方。而各地的做法又不尽相同,各有各的特色。不信你来看,我做的长安流派,添加大块牛肉的白菜炖豆腐。
这道民间家常菜,也不是随便想做就能做,你必须有高汤才好。此所谓“高汤多添,法力无边”,就是这个意思。单纯用干瘪的调料勾兑出的清水汤,那是没有灵魂的,更别说滋味难以入口了。
前两天我在家煮了一大锅牛肉,大块的牛肉加上香浓的高汤,正是做白菜炖豆腐的不二选择。
菜市场买一捆小白菜,一根大葱,一包木耳,再切一块老豆腐。简单食材,传统工艺,而经典将在稍后闪亮重现。
菜和豆腐洗一洗,豆腐切块,大葱斜刀切段,小白菜不用改刀,大叶更显气质。
这里我用的老豆腐,老豆腐在此道菜中有个优势,久炖不烂,不会破损掉渣,在完整性方面比较可取。
而小白菜自带清香,口感脆嫩,炖在锅里非常美味。又来高汤加持,肉块锦上添花,这菜色香味必定是十分诱人的。