二是工艺讲究。本草典籍《本草图经》记载：“秋采根，于长流水洗过，日晒为干姜。汉州干姜法：以水淹姜三日，去皮，又置流水中六日，更刮去皮，然后暴之，令干，酿于瓮中，三日乃成也“。 这样做是为了缓和姜的辛烈之性，并且姜皮和姜肉的力量不同，相当于去杂质了。
干姜
但是现代，干姜的生产都“违背了祖训”。市场的干姜，都是拿生姜直接晒干或低温烘干得来的。一是因为没有那么多老姜，种老姜多花一年时间，产量不高，经济效益不划算，二是为了省工省料省时，又是流水、又是刮皮、又是在瓮中静置的，成本会很高。
晒姜
3.炮姜
“泡姜”与“炮姜”，音同意不同。泡姜是可口小菜，炮姜是严肃的中药。炮姜就是拿干姜在炒热的沙子里烫，把干姜烫得鼓起来，变得质地轻泡。生姜到干姜，已经由温变热，再这么烫一下子，热性更增加了。功效差异就敢说了。
二、又豪又低调的姜
姜不只是菜，是调料，是个多变的中药，还是出口创收的大品种，下面咱们上一组数据来看看低调的姜有多么豪！
1.世界生姜看中国。
2020年，全球各国姜（包括生姜和干姜粉等）的出口总量是90万吨，生姜出口国际市场总额为14亿美元。中国出口了51万吨，出口额7.2亿美元，也就是说国际市场上的姜，超过一半都是中国产的。中国在国际姜市场，是遥遥领先的No.1,把第二名、第三名的荷兰和秘鲁甩出N条街！
