里脊肉适合用来做家庭炒肉丝，像我们在家包饺子的时候用到的就是猪后腿肉啦！而这个猪脖肉上面有很多淋巴细胞，是不适合家庭使用的。所以我们在家做炒肉的时候，千万不要买成猪脖肉。
我们都知道肉身上都有一个特殊的纹路，不管是给猪肉或者是牛肉身上都有它特殊的纹理。给猪肉切片或者是切丝的时候，一定要顺着它的纹路切。正在炒的时候，肉丝才不会发散。在家切牛肉的时候，最好逆着它的纹路切。
我们在家炒里脊肉丝的时候，一定要记得给里脊肉上浆。先放入少许的葱姜水去腥，然后再放入鸡蛋清，鸡蛋清可以让肉丝保持滑嫩不柴。很多朋友在炒肉丝的时候，都忘记了上浆这一重要步骤。
我们把肉丝腌制好后，还有一个最后我的关键步骤就是要放生粉了。生粉可以让肉丝表面生成一层丰富的保护膜，这样肉丝在下锅的时候，就不容易出现缩水出水现象啦。上浆的最后一步一定要放生粉。千万不要放淀粉。
