4、白菜帮快炒软时就可以加入白菜叶一起炒，因为成熟度不一样，所以要分前后下锅炒，这样起锅的时候才能做到一起成熟的效果。
5、大火翻炒至白菜塌陷、断生就可以倒出控水备用。这样处理过的白菜，在后期再炒的话就不会出水而影响成菜的效果了。酒店的做法一般都不会炒的方法，而是直接过油，把油加热到5成热时白菜下锅过油8秒左右捞出控油。
6、酒店一般在炒肉时都会先润锅，我们在家就可以省略这一步，但是一定要把锅烧热，烧到开始冒烟后再加少许的油进去滋润一下锅面，这样肉下锅后也更不容易粘锅，建议油不要加太多，有平时炒菜一半的油就可以，因为五花肉会煸出很多油来，油温2成热的时候就改小火，然后把八角放进锅内，先把八角的香味激发出来，记得改小火，要不然容易把八角烧焦。最多5秒后就可以把五花肉倒进锅内开始煸炒。
7、小火慢慢的煸炒出五花肉的油脂，炒出五花肉的香味，同时也要把八角的香味炒进肉片里，要不停的煸炒，这样五花肉才能均匀受热，这样也能让五花肉更快的出油。
