凉粉是街头上大众最喜欢吃的小吃之一，立夏后天气一天比一天热，街头、夜摊上吃凉粉的人逐渐多起来。我也是一个喜欢吃凉粉的人，根据用料的不同凉粉的种类有许多种，我吃过的凉粉有白米凉粉、红米凉粉、豌豆凉粉、红薯淀粉凉粉、豌豆淀粉凉粉、花生凉粉、荞麦凉粉等七、八种。凉粉的吃法也有许多种，在当地凉粉除了凉拌还可以煮着吃，炒着吃。凉拌凉粉通常都是白天气候炎热的时候吃，煮凉粉和炒凉粉通常都是作为早餐和晚点早晚吃。不论是凉拌凉粉、炒凉粉或是煮凉粉都有它们不同的味道和不同的口感，我是一个无凉粉不欢的人，不论哪一种凉粉，哪一种做法我都喜欢吃。
它是小吃又可当主食，酸甜中微辣，还有酱香味，好吃又开胃。早上买了一块豌豆凉粉，家里有两个番茄，想着用酸酸甜甜的番茄来炒一锅凉粉，既可做又可以当主食。豌豆凉粉和豌豆淀粉凉粉是两种不同口味的凉粉，本地的豌豆凉粉类似于北方的豌豆黄，把去皮豌豆用水泡发，然后磨成浆，放入锅里煮熟，放一些盐搅匀，放凉后就可以凝固成块，切成小块，放入料汁拌匀就可以吃了。
【茄汁凉粉】
食材：豌豆凉粉500克，肉末50克，油、盐适量，番茄一个，陴县豆瓣酱一匙，葱姜蒜，蚝油一匙、生抽一匙，白糖少许。
