5、豆瓣酱炒出香味后放入番茄丁继续翻炒，将番茄丁炒熟炒软，炒出番茄汁来，这时放入一匙蚝油，一匙生抽、少许的盐、白糖调味。
6、放入豌豆凉粉轻轻的翻炒一会，让凉粉入味，翻炒时间约3分钟， 这时可以尝一下味道，如果味不够，可以再加调味料翻炒。凉粉炒好后，起锅前撒上葱花即可出锅。
温馨小提示：
1、凉粉的种类可以根据个人的条件选择不同的凉粉，可以是绿豆凉粉、米豆腐、红薯淀粉凉粉等
2、放入凉粉翻炒的时候动作要轻一点，动作太大的话容易将凉粉炒散炒碎了。
3、喜欢番茄酱的同学可以放一些，口感会更好，我嫌市售的番茄酱添加剂太多，所以没有放。
酸甜中带着微辣，还有酱香味，好吃又开胃的茄汁凉粉就做好了，喜欢的话就收藏起来吧！我是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和见解，欢迎在文章底部留言，我会和大家一起共同探讨，共同学习！谢谢观看！
