第一步：把准备紫茄子用清水冲洗干净，切掉两头，把外皮削下来（削下来的茄子皮可别扔了，可以拌点肉馅，做成饺子也特别好吃），然后把茄子先切成均匀薄片，再改刀切成丝。用清水冲洗一下，可以防止茄丝颜色变黑，接着准备一个碗，把切好的茄丝放进去，撒上一些盐抓拌均匀，腌上5分钟，这样做的好处是可以减少油的使用。
第二步：把西红柿清洗干净切丁，葱姜蒜切好备用。
第三步：锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味，把腌好的茄丝倒掉多余的水分，倒进锅内翻炒至微微变色。
第四步：接着倒入切好的西红柿丁，待西红柿翻炒出汁后，茄丝充分吸收番茄汁后，再加入少许盐（千万别多放，之前腌茄丝已经加了一些盐），一道简单好吃，酸甜不油腻的西红柿炒茄丝就可以出锅了。
