二.速炒香辣肥牛
据说适合在火锅内涮食的部位的牛肉，才被称为肥牛，是经过排酸处理后切成薄片，有肥有瘦，稍烫即熟，肥而不腻，嚼起来劲道有肉香。
焯烫后的肥牛速炒，也香辣可口，极具风味。
【速炒香辣肥牛】
材料：肥牛卷380克。
配料：小米辣6个，青椒2个，葱1段，姜3片；生抽4勺，蚝油2勺，米醋1小勺，白糖1勺，盐一点点即可。
做法：1.肥牛卷取出自然化冻至软。
2.锅中加水煮开后，放入肥牛卷，几秒钟焯烫至变色，锅里都是浮沫了即可，然后快速的捞出，放温水里洗净。
3.辣椒切条，葱花姜丝备好，洗净的肥牛控干水分待用。
4.锅中油热后，放入小米辣和葱花姜末，小火慢慢炒出香味。
5.然后倒入肥牛和青椒，快速翻拌均匀。
6.再放入其它调味料拌匀即可关火，快手菜，无需翻炒太长时间。
小贴士：连焯烫加洗的，肥牛的油脂流失一部分，所以炒此菜时得多放点油，免得太干。
三.无水无盐卤牛肉
我家常用的卤牛肉方法，卤煮的牛肉软烂而不散，入味均匀透彻，越嚼越香不塞牙。
看似无水，但却不用担心会煮干锅，因为有生抽和花雕酒，液体量足够。
还有，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。
不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。
