【无水无盐卤牛肉】
材料：牛肉2000克
配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：
1.牛肉用清水泡去血水杂物，中间换水数次，至漂清。
2..泡干净的牛肉控干水分，加入所有配料拌匀，浸泡腌制。
泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。
3.将腌制好牛肉连调味料一起倒入压力锅，摆放整齐。
4.将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。
5.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20分钟后，关火。
7.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。
8.将牛肉捞出，汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。
小贴士：
煮好的牛肉切片后可以直接装盘食用，味道适中，不用再另配调味料汁。
买牛肉时最好能让店家帮着分割成一条一条的段，也不要切太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是锦珍生抽，浸泡腌制的时间长点，过夜最好，入味透。咸淡味道刚刚好。量也就是4斤牛肉用200克生抽，小半瓶左右。
四.芦蒿牛肉馅饼
一个大饺子皮上放满馅料，再盖上另一张饺子皮，捏合紧实后烙熟。
不放油，干烙至皮稍焦黄即可。
芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味。
香菇，增加了馅料的嫩滑柔软度。
饼皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。
馅料：牛肉馅90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。
做法：1.将饼皮材料和成面团，盖上湿布，让面团醒发涨大。
2.将肉馅和菜都放入切菜器，加入调味料，切碎搅拌均匀成馅料。
3.将发酵好的面团取出，切出同等大小的面剂子，比饺子皮剂子稍大点即可。
4.将小面剂子按压扁，擀成饺子皮状，然后放上馅料，摊匀铺平，再盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。
5.平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火慢慢将两边都烙的表面微微焦黄，馅饼也鼓起，颜色整个都白白胖胖的即可。
