赵伟峰/文、图
原料
鲽鱼尾400克、小茴香碎30克、海鲜酱15克、蚝油8克、鲍鱼汁6克、葱段、姜片、大蒜、广东米酒、葱姜汁、盐、胡椒粉、味精、干生粉、花生油各适量
制法
1.把鲽鱼尾纳盆,加葱姜汁、米酒和盐腌渍15分钟,取出拍上干生粉,下入四成热油锅里炸至微黄时,倒出沥油。
2.净锅放油,下葱段、姜片、大蒜、海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油爆香,掺清水烧开,加盐、胡椒粉、味精调味,下入鲽鱼尾小火烧制5分钟,收汁淋明油装盘,最后撒上小茴香碎即成。
酱椒鱼尾
菜品提供:武汉楚鱼王酒楼 平俊涛/文
制法
匙吻鲟的鱼尾比较细长,我们把它切成厚片摆盘里,再加上自己秘制的酱椒入笼蒸熟。成菜后,鱼肉滑嫩,香辣浓郁。