在制作鱼肴的过程中，会产生许多边角料，例如鱼鳞、鱼尾等，一般情况下，厨师们都会将其弃之不用。但如果把每天宰*处理后剩下的鱼尾、鱼鳞收集起来，清洗干净后进行冷冻，在积少成多之后，便可制成一道道创意美肴。
鱼尾稍加整理摆盘，可制成造型美观的浪花鱼尾，而鱼鳞，加少量猪皮一起打碎熬制成汁，便可做出一道营养丰富的鱼鳞冻。
糖醋浪花鱼尾
菜品来源：河北省邯郸市金海汇大酒店
毛凤文 毛彦昆/文、图
此菜以千岛湖胖头鱼尾为原料，成菜色泽红亮，酸甜可口，外酥里嫩，形似浪花。
原料
胖头鱼1条（重约1500克）、姜片10克、葱段15克、鸡蛋1枚、生粉150克、吉士粉100克、番茄酱35克、柠檬汁20毫升、白糖25克、白醋15毫升、精盐、花雕酒、胡椒粉、味精、湿淀粉各适量、色拉油3000毫升（实耗200毫升）
制法
1. 将鱼宰*治净，去头（可另做其它菜肴），鱼尾剔去中骨，得到尾部相连的鱼肉两扇，分别将两扇鱼改刀成尾部相连的梳子片5～6片，纳盆用葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉和花雕酒腌渍备用。另将鸡蛋入盆打成蛋液，加入生粉调成蛋糊。
2. 净锅上火，注入色拉油烧至五六成热时，将腌好的鱼尾挂上鸡蛋薄糊，并拍上吉士粉，鱼尾朝上，摆入漏勺 ，入油锅炸至色金黄后，捞出沥油，摆放到大圆盘内。
3. 锅留底油上火，放入番茄酱、柠檬汁和水，再下入味精、精盐、白糖和白醋，烧开后用湿淀粉勾芡并淋明油，起锅浇在浪花鱼尾上即可。
