大头鱼家常做法大全,大头鱼的15种做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 09:42:43

导语:市场碰到这鱼,我准买20条,营养极高,晒干囤起来,上锅一蒸真香!

入冬后,天气寒冷而干燥!很多人都会选择在这个时节,多吃一些有营养的食物,来滋补身体,增强体质,抵御冬季的严寒。说到进补,自然离不开大鱼大肉。因为,肉类食品中含有丰富的蛋白质,而蛋白质正是细胞的重要组成部分之一。它不仅可以为我们的身体提供能量,还可以促进人体的新陈代谢、保护骨骼、增强免疫力。那么,在鸡鸭鱼肉和猪牛羊肉等这些我们常吃的肉类食品中,哪种肉类最适合冬季食用呢?厨娘给大家推荐的肉类是“鱼肉”。

大头鱼家常做法大全,大头鱼的15种做法(1)

鱼肉味道鲜美,营养全面,高蛋白低脂肪,是冬季进补的最佳食材之一!经常吃鱼的朋友都知道,鱼类的种类繁多,每一种鱼都有自己的独特的口感和味道。俗话说:“萝卜白菜,各有所爱!”每一个人都有自己最喜欢吃的一种鱼。但是,如果你要问我最喜欢吃哪种鱼,那肯定就是鳙鱼了!

大头鱼家常做法大全,大头鱼的15种做法(2)

鳙鱼又叫胖头鱼、大头鱼,是民间“四大家鱼”之一。鳙鱼的肉质雪白细嫩,深受人们的喜爱!鳙鱼富含蛋白质、维生素C、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。常吃鳙鱼有益气补虚、健脑益智、健脾利肺、暖胃、祛风寒、益筋骨等功效!

大头鱼家常做法大全,大头鱼的15种做法(3)

入冬后,遇到这鱼别手软,晒干后美味翻倍,放一年不坏,别不懂吃!鳙鱼的做法很多,鱼头因为比较大,且脂肪和胶质较多,常被单独用来做美食,像:剁椒鱼头、砂锅鱼头、鱼头火锅等等。而鱼身除了可以用来清炖和红烧之外,还可以制作成咸鱼干。每年的秋季,我家都会一次性买上20条鳙鱼,制作成咸鱼干,留着冬天吃。下面,厨娘就与大家分享一下,咸鱼的腌制方法和做法!

大头鱼家常做法大全,大头鱼的15种做法(4)

【腌咸鱼的方法】

准备食材:鳙鱼、盐、白酒、花椒、八角、桂皮、丁香、干红辣椒。

具体做法:

1.鳙鱼去鱼头、鱼鳞后,从鱼尾处向背部切一刀,将鱼肚子切开,将内脏取出,清洗干净,沥干水分。

2.取一个无水无油的炒锅,放入适量的盐,取适量的花椒、八角、桂皮、丁香和干红辣椒,装入料理机内,打成碎末后,也放入锅中,小火翻炒,将香料炒香,将盐炒至泛黄,放凉备用。

3.鳙鱼沥干水分后,在鱼身两面涂抹一层白酒,然后在鱼身上均匀地涂上之前调好的调味品,放入盆中,腌制4天,中间要翻一次面。

4.鳙鱼腌好以后,在鱼身上穿一根铁丝,用一根竹签将鱼身撑起了,将鳙鱼挂到阳光充足且通风的地方,晾晒4-5天,将鱼晒至7成干后,用保鲜膜装起来,放到冰箱冷冻保存,随吃随取即可。

大头鱼家常做法大全,大头鱼的15种做法(5)

【香椿蒸咸鱼】

准备食材:咸鱼、香椿、五花肉、葱、姜、香菜、料酒、生抽、食用油。

具体做法:

1.将咸鱼放入盆中,加入适量的清水,浸泡1-2个小时后,将咸鱼的黑膜去掉,清洗干净,切成大块,取一块五花肉,清洗干净后,也切成大块。

2.将咸鱼块和五花肉块一起装入盆中,加入适量的葱丝和姜片,加入适量的生抽和料酒,倒入适量的熟油,戴上一次性手套,抓拌均匀。

3.取一把香椿,清洗干净后,放入开锅锅内,焯一下水,然后捞出沥干水分,平铺在盘底,将腌制好的咸鱼块和五花肉一起摆入盘中,将料汁和葱姜丝也放入盘中。

4.将盘子放入蒸锅内,开大火蒸,上蒸汽后,再蒸20分钟,出锅后,撒点香菜和葱花点缀增香,再配上窝窝头一起吃,特别香!

大头鱼家常做法大全,大头鱼的15种做法(6)

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