燕正强/文、图
鱼鳞冻成菜滑爽，晶亮美观，滑爽劲道，酸辣开胃。味型的调制可自由发挥，算是高利润的特色凉菜。
原料
鱼鳞 （无论什么鱼的鱼鳞均可混合在一起使用）、1500克、猪皮500克、大葱30克、生姜30克、水18升、
调料（按成品320克每份计）： 青线椒碎17克、小米椒碎10克、小葱花14克、蒜泥25克、盐10克、味精5克、陈醋30毫升、酱油10毫升、白糖2克、鸡精3克、红油40毫升、纯净水20毫升
制法
1.煮制： 把鱼鳞清洗干净后控水，然后入水锅煮30分钟。另把猪皮煮至八成熟待用。
2.打碎： 把煮好的猪皮去油，用机器打碎；再把煮好的鱼鳞捞出，同猪皮一同打碎。
