贵阳素粉的制作方法,贵阳老素粉的配料制作

贵阳城市指南

1942年

贵阳文通书局出版《贵阳市指南》

内中也写到米粉的做法:

"黔人磨米为浆,蒸之成固体,再用手揉制,

揉过后以机榨成圆丝如面条,

用开水沦过数遍即可食,名之为粉,

以之作早点、午点、宵夜等之用"

油辣椒

对于油辣椒，每个贵阳的家庭主妇都有自己的“秘方”。有人喜欢用花溪辣椒，重在香味；有的则喜欢用遵义辣椒，重在辣味十足；还有的则喜欢两者结合，既综合花溪辣椒香味，又突出遵义辣椒辣味。只要有哪家在治油辣椒，整栋楼都能闻到又辣又香又呛人的味道。