贵阳素粉所选的米粉原料为酸粉，这种粉比米线粗，米的浓度和密度要高于一般米粉。因米浆发酵的缘故味道微酸。贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸，吃起来却又软又香的米粉情有独钟，这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人以至于除了贵阳两城区(云岩区和南明区)的花溪人都无法理解。酸粉制作时间一般在每天凌晨两点到五点，属于鲜食米粉，常温下不能过夜。因此必须保证米粉的新鲜，以获得最佳口感。
红油辣椒对于贵阳每家素粉馆的重要性不言而喻，这也是各家素粉馆好吃不好吃的核心。但对红油辣椒，各家都有各家的独特秘方。一般以贵州本地产的花溪辣椒和遵义辣椒为原料，加入姜、蒜、盐进行调味，并用当地特有的石擂钵碾碎。土法压制的菜籽油下锅，先炸花生米，增加菜油的复合味，再将碾碎的辣椒等混合物放入油中小火慢熬，出锅时再加入花椒、盐等调味。随时的红油辣椒油色红润、香气扑鼻。用这样的红油辣椒做素粉，那味道妙不可言。对于贵阳人来说，酸粉就是一种对于家乡身份的认同感。它是一种特别的食物，只有在贵阳才能吃到的食物。
米粉和红油辣椒基本决定了素粉味道的主基调，其他配料的加入更是锦上添花。常规的配料包括绿豆芽、葱、香菜、盐、香油、酱油、大头菜沫、酸萝卜丁等。因为全程配料中没有荤菜的加入，这也正是素粉名字的真正来源。如今贵阳的素粉馆子也开始对素粉进行改良。我们可以看到软哨、脆哨、鸡辣椒等荤菜作为浇头。五花肉油炸而成的软哨、熬猪油剩下的脆哨、辣椒和土鸡丁炮制的鸡辣椒，使得素粉的味道更为丰富。不过从主流看，大部分人还是更认可传统的素粉方式。毕竟，有荤菜的素粉，还能叫素粉吗？
贵阳人为什么喜欢吃酸粉？
南方人爱吃粉这是由种植环境决定的，因为种植水稻，南方人在主食方面就是以大米和各种不同形式的粉组成。米粉界有四大金刚的说法，分别是湖南米粉、桂林米粉、云南过桥米线和广州肠粉。是的，作为贵州人表示不服。贵州人多爱吃粉？可以一天三顿不重样的吃，可以凉拌来吃、煮来吃、炒来吃，贵州各地更衍生出了很多不同形式的粉，贵阳的酸粉、安顺的剪粉、兴义的剪粉粉、遵义的米皮······
其实米粉本身没有什么味道，全靠佐料或汤头来调味。唯独贵阳的酸粉不一样，酸粉的米浆需要发酵后才能压制成粉。制作好的酸粉摸起来粘手，闻起来有点酸臭，但吃起来却又软又香。不过这种特殊的口味也只有贵阳人能hold住
