自古到今,吃饭是人们赖以生存,维持生命的重要活动。俗话说,“人是铁,饭是钢,一日不吃心发慌”。现在,尽管吃的东西很多,菜肴品种五花八门:大鱼大肉、山珍海味、时鲜蔬菜,甚至面包西点等。但对于云南人来说,最下饭,最开胃口的,还是总忘不了的咸菜。卤腐——酱菜行中小霸王
云南的咸菜中,卤腐可以说是首当其冲。它里外化透、红里透黄、韧性适中、酱香扑鼻、细腻滑润、入口即化,是色、香、味和营养俱全的佐餐佳品。
咸菜地图:在云南以石林路南卤腐最为出名,其他还有通海卤腐、永平姜卤腐、玉溪油卤腐、牟定油卤腐、汤池卤腐、易门和师宗的菌类油卤腐、呈贡七甸卤腐等等。
酸腌菜——云南人最爱
酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制,皆别有风味。
腌菜炒肉——最经典地道的开胃菜
咸菜地图:主要以弥渡、新平、祥云、巍山、永平、腾冲、昆明等地的为代表。
茄子鲊(zhǎ)——滇中百姓当家菜