如今云南人还时兴做这种素的茄子鲊。茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制。几个月后，腌制好的茄子鲊掏出来放入油锅里炒，实是下饭好菜。
咸菜地图：以昆明为主。要是你问老昆明人最喜欢吃的酱菜是什么，多数会回答：茄子鲊。
韭菜花——好吃下饭离不开它
韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
咸菜地图：“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品，早在抗日战争时期，韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。
豆豉——送饭食疗两相宜
