说起饺子那可是我们国人的最爱，不管是素馅还是肉馅，包好后的饺子下入锅中煮熟是水饺，用油烙一下是煎饺，放入锅中蒸一蒸就是蒸饺，上到耄耋老人，下至幼儿，对饺子可甚是喜欢。但在饺子的制作过程中，煮和煎都比较容易操作，出问题的总是蒸饺，蒸好的饺子皮总是粘粘的，不是饺子之间粘连就是和笼屉底部黏在一起，稍微用力一拽饺子就会破皮和漏底，里面的馅料和汤汁就会流出，不但难看，吃起来也很难吃。这到底是什么原因造成的呢？
蒸饺子开水蒸还是冷水蒸
做蒸饺的时候，不要看似简单，其实它是有窍门和经验的，不然蒸出来的饺子不但粘还会烂，很是影响我们的食欲。接下来就和大家说说蒸制饺子最关键的一个环节，就是蒸饺子是开水蒸还是冷水上锅蒸？还有蒸制饺子的一些细节。
一、蒸制饺子要开水上锅
在蒸制饺子的时候，有的人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子，最关键都是要水开后上锅蒸制，原因如下：
1.鲜饺子，面皮和馅料都是软的，现包制的，水开后上锅蒸制，可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化，饺子成熟的就比较快，而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养，那样饺子吃起来才鲜美。如果用冷水上锅蒸制，温度不够，锅中湿度大，使饺子表皮受到水蒸气的影响，容易出现破皮、粘连等现象。
2.速冻饺子，它也不能用冷水蒸制，也要水开后上锅蒸制。因为冷水蒸制，就会加长蒸制时间，饺子就会失去太多水分，吃起来口感比较干，而且也易粘连和破皮。速冻饺子的正确蒸制方法，从冰箱中取出的速冻饺子，在常温中解冻10-15分钟，然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右，转中火继续蒸制10分钟即可，这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道，还不易粘连破皮。
