二、蒸制饺子的细节
1.防粘
蒸饺子的时候，为了避免粘连破皮和漏底的现象，我们可以在笼屉上刷薄薄的一层食用油，或是垫上笼屉布，还有就是放上油纸，以增加润滑性，防止粘笼屉。在摆放饺子的时候，中间要留一些间距，防止蒸饺之间的粘连破皮。
2.掌握蒸制时间
1）鲜饺子蒸制时间：鲜饺子有素饺子和肉馅饺子的区别。素馅饺子上气后蒸制5分钟左右，关火后焖2-3分钟；肉馅饺子上气后蒸制7分钟左右，关火后焖2-3分钟。
2）速冻饺子蒸制时间：速冻饺子从冰箱取出后，解冻10-15分钟，然后再上锅蒸制。素馅冻饺上气后蒸制5分钟左右，然后中火蒸制8分钟，关火后焖2-3分钟；肉馅冻饺上气后蒸制8分钟左右，然后中火蒸制10分钟，关火后焖2-3分钟。
三、实践操作：鸡肉粉条韭菜蒸饺
—》准备食材
1.面团部分
中筋面粉500克、盐3克、70度的热水280克。
2.馅料部分
韭菜、红薯粉条、鸡胸肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡粉、香油。
—》制作过程
第一步，把面粉、盐放入盆中，用筷子将其搅匀，然后慢慢倒入热水，边倒边搅拌，在下手揉制成一个光滑面团，醒面20分钟。
