近一年，外卖商家普遍有一个共识：
搞低价是没有前途的。
因为总有些新入行的愣头青愿意亏钱跟你拼。美团自己还跟自己卷，搞了个拼好饭。在下不客气的说，你做100单的利润都没人家2个订单赚的多，劳动力也是成本啊！
那高客单价的外卖商家，不是你想做就能做啊，有很多的技术壁垒比较高，比如粤菜、湘菜、印度菜，厨师、备菜、厨房要求都很高。大家来做外卖就是图个门槛低，上手快，这些品类显然是需要有一定餐饮基础的。
夜宵外卖，相对来讲对于餐饮新手是最最友好的了。正值夏季之初，马上夜宵的旺季就要来了，今天小编就跟大家谈谈夜宵外卖的打法。
从需求来看：
夜宵是近一年外卖市场中仅有的3个订单增长的消费场景（早餐、夜宵、下午茶）中，增幅较高排名第二位 15.6%，客单价也属于高的，近60元的订单均价。
其次，从出品难度上看
夜宵的主流产品不论是火锅、烧烤、小龙虾还有烤鱼等等，这些品类的备餐难度、烹饪技术的要求都不高。
像烧烤品类基本已实现从食材到调味料的全供应链，各种冷冻的成品串、成品调味料市场上应有尽有。
小龙虾也已经高度预制菜化，十三香、蒜蓉等各种口味的预制龙虾也都一抓一大把，买回后只需回锅加热即可。
小程序、阿里巴巴等平台，基本所有适合宵夜的主菜、小吃应有尽有：
（以下价格为零售，批量价格更低）
从收益率来看；
夜宵外卖明显客单价比早餐、下午茶这几个时段要高很多。
30~40元的订单数占总体的34.72%
60~100元的订单数占总体的37.59%
小编曾接触一位全店只有老板一个人的外卖店专门夏天做小龙虾，一天只接个30~50单，日均收入已经可以达到4000~7000元了。
那么，已经在做外卖的老板们如何开发自己的夜宵产品呢？
首先，要主流产品和地方特色相结合。产品不要过分单一
如果你店内提供的产品单一，比如：
龙虾店里只有几种口味的小龙虾以及几个拍黄瓜、花生米的这种家常凉菜的外卖店，销量就是没有那种又做小龙虾又做烧烤，外带点烤鱼的商家销量高。
虽然可能你的店里60%的订单都是冲着你的小龙虾来的，但几次老客下单后就容易腻歪，转而换新的店家去吃了。
如果，你的店里各种菜品从小菜、凉菜、小炒、大菜等一应俱全。每次点菜搭配的可以多一点变化，原本只会下单5次的用户，可能会增加3~4次的下单机会。
像这种：
“高频畅销款”引流新用户→培养用户信任→通过丰富的菜品类型增加大单数量→提升店铺整体利润率
以上运营逻辑，其实很多敏感的商家早就在做了。最典型的例子就是那些以前单卖龙虾，单卖烧烤的外卖店，现在都两个一起做了。
用烧烤做引流，用龙虾来平衡利润。
其次，一定要以最小的成本去做这个夜宵生意。
今年餐饮业普遍不好过，想要增加新的消费场景不能以太大的成本去做，尽量根据自己的店铺条件规划自己的菜单和出品方式。
比如，你的店里本身是有热灶的，白天的出品也以当地的新鲜菜品买回后现炒的，食材处理多一点也不会增加人工费，那你可以减少部分加热料包的选择。毕竟料包的产品第一跟新鲜食材还是有区别的，其次价格上也更贵一点。
再比如，你的店里就是个纯外卖店，就不要为了一点点毛利去买食材自己处理自己炒了。多选一点冷冻品直接水浴加热（比如烤鱼、小龙虾），或者直接油炸即可（很多烧烤属于冷冻串）。这样也不用多雇一个人去帮你，有些夫妻店夫妇两人足够忙活了。
在目前全国的餐饮消费都在紧缩的情况下，老板们想要不亏钱。
或扩展餐厅的售卖方式：线下到线上、散客到社区团购；
或增添自己的消费场景：做正餐的开始卖早餐和宵夜了，炒菜的开始卖菜了等等。
你比别人多的一分改变，就是战胜挑战的多一分机会。
