南海带鱼：体型较大，眼珠黑色，眼白色，鱼皮较厚，肉质比较粗糙，鲜味不足，鱼腥味较重。
适合的烹饪方法：煎刀鱼，红烧，糖醋等做法。
总结：两种带鱼因产地不同，所以鱼肉的味道和口感有很大差异，烹饪方法也有较大差异，大家只需要记住，鱼腥味重的比较适合比较重口味的烹饪方式，而鱼腥味轻，且肉质鲜美的，最适合用清蒸等简单的烹饪方式，这样才可以最大程度还原食材的鲜美味道。
而我明明买的是黑眼睛带鱼，却被不良商贩用价格较低的黄眼睛带鱼滥竽充数了，所以大家一定要闭坑，你不注意的时候，老板就给你把鱼换了。
1.看外形
新鲜的带鱼外观一般都是比较完整漂亮的，不会出现身体上有伤痕的情况，并且新鲜的带鱼一般光泽度较好，肉质也非常的饱满，不会出现凹陷的不平整的情况。而不新鲜的带鱼因为放的时间较久，所以看起来发暗，且鱼肉经过反复冷冻会出现肉质凹陷不平整的情况，反复倒腾鱼身也会有伤痕。
2.摸手感
新鲜的带鱼肉质一般都有弹性，而不新鲜的带鱼肉质就会没有弹性，用手指捏下鱼肉，如果恢复迅速，那么就是新鲜的，如果出现的凹陷久久才恢复或者不能恢复，说明放的时间太久。
3.看鱼鳃
新鲜的鱼鳃应该是鲜红的，而放的时间久的，不新鲜的鱼鳃就会颜色加深加重。
4.看眼睛
眼睛是心灵的窗户，新鲜的带鱼眼睛应该是饱满且较为明亮，而不新鲜的带鱼眼睛普遍浑浊，像是有层雾似的。
