3.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去,中小火蒸6-8分钟就可以了,千万不要旺火蒸发,容易内外生熟鲜嫩度不一致,蒸到第四分钟的时候掀起一次锅盖放放气,这一步也能有效防止形成蜂窝。
8分钟以后把蛋羹取出来,揭掉保鲜膜用刀切成小块,淋上适量的生抽、芝麻香油,再撒上葱花美味即成,一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。
虽然做法和第1种有点相同,但味道却有大不同,肉末的鲜香和鸡蛋嫩滑相结合,营养又美味。
1.准备五花肉一小块,剁成肉末,切一点葱末、姜末和肉末放在一起,加入食盐1克,白糖少许,倒入一点料酒去腥,加入蚝油5克增鲜,用筷子搅拌均匀给肉末码味。
准备四个鸡蛋打入碗中,加入食盐一勺入低味用筷子搅散,再倒入适量的凉开水搅拌均匀,鸡蛋液和水的比例大概是1:2,这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑,千万不要用生水,生水中的氧气含量比较高,蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。
鸡蛋液充分拌匀以后倒在一个深一点的盘子里,用密漏过滤出里面的气泡,用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽,防止水滴落在里面,否则不够平滑。