营养均衡
芋头营养丰富，含较多的淀粉，蛋白质含量仅次于山药。钾的含量378mg/100g，远超一般食品。另外含有钙、磷、铁、镁、β-胡萝卜素、烟酸、皂甙等多种成分。芋在所有薯类食品中，膳食纤维最丰富，热量最低，适合作为减肥食品。
芋含黏液蛋白，以及多种微量元素，能促进产生免疫球蛋白，有助于调节免疫。可作为防治肿瘤的药膳主食。有不少胃癌患者术后和化疗后常吃芋头，对身体恢复非常有利。
含氟丰富，有护齿防龋的作用。
芋头黏液中所含的皂苷，虽然对机体有益处，但对皮肤黏膜有刺激，剥洗芋头时手部皮肤发痒。该物质遇热就能被分解，在火上烤一烤就可缓解。或用姜汁擦拭，用醋搓手也能缓解。烹调时一定要熟透，否则会刺激咽喉。
挑选芋头应选择颜色较深的品种，以卵圆匀称、肉质松软粉糯为佳。侧身有很多坑的“伤疤体”坚硬难吃。
