11、开锅,肥肉用筷子可以夹断就是好了。这时候烹入生抽调味,可以按照个人口味加适量的盐。前面整个过程是不需要加盐和生抽的,就是为了防止瘦肉变柴。 大火收汁。
12、出锅装盘。这道菜因为没有糖,我用的肉也不是很肥,所以汤汁不会变浓稠,如果有需求,可以调入水淀粉,会让成菜更好看。
13、如果希望肉更加软烂,可以从下入千张结那一步开始,转移到蒸锅上,最后回锅收汁。这样的肥肉会真正做到入口即化。
小贴士
想让瘦肉不柴,一定要做到两点,第一是焯水后肉不要见凉水,不要放凉。第二,盐和生抽最后烹入,前期只放糖调味,用老抽或者糖色上色。
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