3.花椒、大料、桂皮等：回族人炖牛肉放香料是不讲究的，也不多放，要吃出牛肉的香味。像花椒、大料、桂皮、草果、香叶、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料绝不会超过5味，也不多放。我喜欢炖牛肉的时候，再放入一些陈皮，这样肉中还会加入一些陈皮的桔香味。
虽然放香料不讲究，但它们是不会让所用料香盖过肉香，炖煮40分钟后，就要把里面的料头都要检出，这是讲究。
【1不用】
料酒：炖牛肉绝不用料酒。一般大家炖肉的时候都会用到料酒来去腥，但回民是不会用料酒的，认为料酒会破坏牛肉原本的味道。
这一点我也是赞同的，料酒确实有一股怪怪的味道，尤其是炒肉，它不是给肉去腥，而是增加不想下口的味道。现在我家里是不用料酒的，黄酒、白酒、啤酒、花雕酒都比料酒的味道好。
经过以上的步骤，再倒入原汤炖煮牛肉的时候，加上少许盐，要让牛肉有一些底味，大火煮上20分钟，再加入盐，调到咸淡适口，然后煮到40分钟，就赶快挑出里面所有的料头，不能让料香盖过肉香，总共炖煮1个半-2个小时，最后要稍微收汁，汤汁要浓，这才是炖牛肉。切记开始清汤一定要加足，这样先用大火炖，小火煮出来的牛肉软烂入味，不腥不柴还特香。使用高压锅是最快，最方便的，半个小时就好了。
以上就是轻舞和大家分享的【炖牛肉料越多，越难吃！记住“4步3放1不用”，软烂入味，肉还香】。大家要是喜欢，可以点赞、收藏、加关注我。
