3、把五花肉捞出来，沥干水分，用牙签在肉皮上扎出一些小孔，刷上一层酱油。锅里倒入适量油，五成热时放入五花肉，把每个面都煎一下，给肉上色，颜色煎至金黄后捞出沥油。
4、五花肉趁热放入冷水中，浸泡20分钟，让肉皮上起虎皮，这样口感会更加酥烂。然后捞出沥干，切成一厘米宽的厚片，扣肉不能太薄也不能太厚，都会影响口感。把肉片放入酱汁中，用手翻拌2分钟，让每片肉都裹上一层红色的酱汁，腌制半个小时入味。
5、准备一个蒸碗，把肉皮朝下放置，肉片整齐地码入碗中。准备一块豆腐，也切成厚片，放入酱汁中拌一拌，码在肉片上，剩余的料汁倒进来。
6、把蒸碗盖上盘子，开水上锅，用高压锅蒸40分钟，电压力锅蒸1.5个小时，腐乳扣肉就蒸熟了。
