筹备好调料
锅内加入水，冷水下进牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来，牛肉吃着没有腥。
水开后煮4-5分钟
把牛肉捞出来以后，立即放到冷水中浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）不少人疏忽这一步，酱出的牛肉切片便散开，口感欠好。这是做酱牛肉的一个小窍门。
立即放到冷水中浸泡2分钟
锅内加入3-4汤勺油烧热，下入浓缩好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的牛肉就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的牛肉外表不干。
锅内加入3-4汤勺油烧热
淋入适当的水烧开，水量能浸过牛肉便可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平常做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
