黄豆酱20g，甜面酱20g，料酒20ml，冰糖5g，食用盐适量，老抽、生抽少许
【大料】
花椒30粒，香叶3片，八角2个，桂皮一小块儿，小茴香5g，草果一个。
【酱牛肉操作步骤】
1）新鲜牛腱子清洗干净，浸泡3小时左右；
2）改刀成大块，冷水下锅焯水，水中加料酒去腥；
3）水开焯水5分钟，适时捞出血沫，时间到捞出牛肉，用冷水激一下并把肉再次清洗一遍；
4）各种大料用冷水浸泡一分钟，使其浸润并洗去表面浮尘；
5）起锅放底油，油热倒入黄豆酱和甜面酱，小火煸炒出香味；
有小伙伴一定会提出疑问，酱牛肉不是要用干黄酱吗？！为什么你用黄豆酱和甜面酱？
关于黄豆酱，黄酱和干黄酱这里做简单说明：
——黄酱和干黄酱是同一种东西，只是叫法不同；
——黄豆酱和干黄酱略有不同；
黄豆酱和干黄酱都是以大豆和面粉为主要原料发酵而成，前期处理方式相同（大豆煮熟—拌上面粉—霉化成霉豆），后面处理略有区别。
干黄酱是把霉豆打成粉末，然后只加盐和少量凉白开发酵而成，含水量少，酱香味更浓郁、纯正，一般用作调味。
黄豆酱是整粒的霉豆加入各种大料煮的大料水，再加各种调料发酵而成，含水量比较多，酱香味略单薄，但味道更丰富，可直接食用，也可以用作调味。
这里用甜面酱为黄豆酱做个补充，最终效果有过之而无不及。
6）大料入锅，适当煸炒之后加入热水，水量以能没过牛肉为最佳；
