步骤二:蒸茄子。
茄子简单清洗后上蒸笼。起锅烧水,水开后将茄子上锅,持续蒸8-10分钟,茄子熟度刚好。如果掌握不了茄子的熟度,可以用筷子轻轻插入,能轻松插透即可。关火,取出茄子,放一边自然凉透。
步骤三:准备蒜蓉。
香菜已经切碎,青椒去籽切碎丁。大蒜剥皮后装入密封塑料袋,用擀面杖碾压成蒜蓉,越碎越好,或是用料理机搅碎,但是没有擀面杖碾碎的好。所有材料准备妥当,准备腌蒜茄子。
步骤四:准备腌料。
将青椒丁、蒜蓉、香菜末倒入碗中。边加盐边搅拌,期间可以尝试下咸淡。不够咸就稍微加点盐,但是不要太咸,以免难以下咽。
步骤五:茄子填料。
将完全凉透的茄子沿着中间开一口子,呈船形。戴好手套,防止蒜蓉辣手,将腌料塞入茄子中,所有的茄子都按这样填好腌料。