其一:挑选合适的茄子。
腌蒜茄子并不是所有的茄子都适合，茄子的老嫩直接影响到腌蒜茄子的品质。东北人腌蒜茄子一般是在秋收后，挑选的是那种个头比较小，表皮青紫色的嫩茄子，茄子内部没有倒瓤，这种茄子软和细腻，口感好。挑选的时候注意观察茄子的"眼睛"，也就是茄蒂连接处的一浅色白环，环状越宽，茄子越嫩。
其二：蒜末要尽量捣碎。
蒜茄子好吃的优点在于它浓浓的蒜香味。大蒜不仅能*菌消毒，更重要的是它的香浓蒜味。在北方人的餐食中，大蒜有着非常重要的地位。如果你经常看关于北方人吃面的情景，里面总少不了大蒜的情景，要的是辣味更是蒜香味。大蒜的香味来自它的"大蒜素"，只有大蒜被切开后，这层味道才会释放出来，大蒜被捣得越碎，香味越浓，也更符合东北人吃蒜的特点。
其三:蒸制时间要控制好
腌制的蒜茄子好不好吃，茄子的蒸制时间也是关键。也许有的人会说，只要茄子蒸熟了就可以，这个说法只对了一半。蒜茄子好不好吃，口感很重要，也就是要控制蒸的火候。锅内清水烧开后开始蒸制到茄子熟的程度，一般需要8-10分钟，这个时间茄子的口感是最好的。时间太长，茄子蒸得过烂，时间太短，茄子还没有完全熟，这两种情况下腌的蒜茄子都达不到理想的口感。
【主料】小个嫩茄子10条，4头大蒜。
【配料】香菜适量，青椒2个，食盐和味精适量。
---【开始制作】---
步骤一:准备材料。
10条嫩的紫色茄子，粗细差不多，可以吃上一餐。大蒜是必不可少的，喜欢蒜香味可以多准备一些。香菜和青椒是配菜，可放可不放，根据自己口味添加。
