东北腌酱茄子的做法,山东酱腌茄子

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-01 22:01:44

在我的印象中,北方人比较喜欢吃重口味的食物,最具有代表性的算是东北地区。一把鲜蔬菜蘸大酱,囫囵吃下去,那感觉比吃肉还过瘾。除了特色大酱,炖大鹅、酱骨架、蒜茄子等,这些都是东北人家钟爱的美食。这其中有一种美食非常特别,它就是蒜茄子。食材虽然只有简单的茄子和大蒜,但蒜香醇厚,咸香爽滑,非常开胃下饭。它的制作突破了传统的腌菜手法,采取"先蒸熟后腌制"的制作工艺,似腌菜又似凉菜,可当配菜也可当主菜。每年8-9月份秋收时节就是做腌蒜茄子的好时候,制作得当可以保存一年不坏。

东北腌酱茄子的做法,山东酱腌茄子(1)

腌蒜茄子来历可不简单

茄子是舶来品,西汉时期从东南亚传入我国,至今已有两千多年的历史。在西汉成都人杨雄的《蜀都赋》中有这样的记载:

"盛冬育笋,旧菜增伽"。

诗句中的"伽"就是指的茄子,在古代的时候茄子也被称作"伽子",这是关于茄子最早的记录。那个时候茄子也只有在四川一带初步种植,也只有有钱人家才能吃得起。直至明清,茄子的种植和食用才被广泛传播开来,一度被作为皇家贡品,也是那个时候,蒜茄子才有了最原始的版本。

东北腌酱茄子的做法,山东酱腌茄子(2)

在明朝养生学家高濂撰写的《遵生八笺》中是这样记载的:

"糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鹌鹑茄、香瓜茄、糖醋茄"。

这里面的"糟茄"和"糟瓜茄"就是"蒜茄子"的最初雏形,其制作方法和今天的蒜茄子大同小异,是历代皇家御膳中的不可或缺的美味。其制作方法大体是这样的,茄子蒸熟后放凉,撕成一条条细丝带状,将备好的蒜末和食盐拌匀后倒入茄子中,用牛皮纸密封好,腌制一天的时间就可以开封食用。稀饭就着馒头,或白米饭,或面条,妥妥地压桌菜。特别是胃口不是很好的时候,来一点蒜茄子,能让你胃口大开,比吃什么都香。

东北腌酱茄子的做法,山东酱腌茄子(3)

蒜茄子好吃的秘诀在哪里?

蒜茄子是东北地道小吃,也只有在东北才能吃到。秋收前后,东北气温下降比较快,这个时候的茄子也不怎么长个,人们便将个头小的嫩茄子囤积起来用来腌蒜茄子,以应对冬季蔬菜的缺乏。别看蒜茄子制作简单,味道却非常好,蒜香浓郁,咸香开胃,是难得的美味。要想做得好吃,掌握秘诀才是关键,需从如下三个方面把握。

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