步骤六:腌蒜茄子。
准备一个腌制的器具，将茄子铺一层撒一层薄盐，直至放完。用保鲜膜密封好，放冰箱保鲜室腌制24小时就可以食用。吃面、吃稀饭或米饭的时候当配菜非常不错。
1、挑选的茄子适宜个头都差不多的嫩茄子，小个头茄子，口感比较好。
2、锅内水汽出来后再蒸茄子，掌握好时间，8-10分钟为宜。如果挑选的茄子个头比大，时间稍微延长1-2分钟。
3、大蒜碎粒的大小以蒜蓉（蒜泥）为佳，吃的时候不会直接咬到大蒜颗粒，也没有那么辣，适合大多数人的口味。
4、腌制蒜茄子的温度没有要求，当天腌当天食用的话，温度稍微高一些。如果要风味更佳，可以放冰箱保鲜室4度左右的温度，腌上半个月左右吃最好。
5、腌茄子的时候，食盐的量要到位。铺一层茄子撒一层薄盐，咸味不会太重，同时还能防止茄子变酸。
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