③蒸茄子时候，上锅调汁。锅内烧油，葱姜蒜爆香，加入青红椒块煸炒，加入两勺清水。然后加入精盐、生抽、老抽、白糖、米醋、蚝油、鸡精调味，加入水淀粉勾芡。
④茄子蒸好之后，将炒好的汁浇在茄子上，盘龙肉馅蒸茄脯完成。
小贴士：切好的茄子一定要放入水中，否则氧化变黄很难看。
【蒸茄脯之三：豆腐蒸茄脯】原料：紫茄子1个、大豆腐半块
配料：香葱、大蒜、红辣椒
调料：麻将、生抽、米醋、白糖、蚝油、鸡粉
做法：
①豆腐切块，放入加少许精盐的沸水中焯烫，去除豆腥味，码在盘中备用。
②茄子中间破开，放入加醋的水中浸泡。香葱切末、大蒜切末、红辣椒切丁备用。
