用最小火炒香，煸炒的过程要不断的翻锅，防止盐炒糊了，把盐炒到微微的发黄就可以了，花椒盐放凉了加到牛肉中，再加入葱姜，把盐在牛肉上面涂抹均匀，每块牛肉都要揉搓两三分钟，让味道更好的渗透进，封上保鲜膜腌制一夜。
腌制好的牛肉，把表面的香料和杂质洗干净，现在，给大家介绍卤牛肉所需要的这些香料，这个是良姜，桂皮香叶，半个草果，草果里面的籽要去掉，八角白蔻，香砂，小茴香还有花椒，然后呢还要准备葱和姜，香料等一会要用温水冲洗干净，然后把它扎到香料包里面。
卤牛肉用的底汤呢，我用的是这个牛大骨，熬出来的这个牛骨头汤，当然，不是每个地方都可以买到牛骨头来熬，买不到的话朋友们可以用猪骨来熬汤，骨头汤已经熬了很久了，把它捞出来。
放上一点白酒，用老抽来给他上个颜色，放上香料包，葱姜把牛肉放进去就可以了，先开大火，等一下烧开了把浮沫撇一下，撇去的浮沫把火调小一点，不要让这个汤铺出来了，用中火一起给它卤上2个小时。
