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为了缩短绿叶菜中叶绿素的加热时间，建议开汤下菜。
有些蔬菜含有草酸，比如菠菜、苋菜，吃起来会非常涩口。
所以，在此之前，可以准备另外一锅水，先将叶子菜用沸水焯去大部分草酸。
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这个不用说，想必大家也是这么做的。
炒完即食，能减少菜暴露在空气中的时间，减少叶绿素变黄发暗，还能减少营养素流失和亚硝酸盐生成。
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