火烧、火勺同作为火字辈的食物，还是有很多相通之处的。首先，都是中国北方流行的面食；其二，和面时都加入了面酥，品尝起来都有香浓酥脆的口感；其三，通常都含有馅料，并且馅料以肉为主。既如此，二者的区别又在哪里呢？
刚出炉的火烧，隔屛闻香
先说流传度高的哥哥“火烧”，这是一种流行于北京、河北、山东、河南的经典面食。简单说就是将面做好坯子，放入炉内烘烤，很像烧饼的制作过程，一般个头如人张开的手掌大小，有的做成圆形，有的做成长方形。这些火烧，有的本身带有以肉为主的馅料；有的是烧制好了以后用刀片开，再将熟肉或剁碎或切片夹入其中，比如有名的驴肉火烧，也可以夹酱肘子、卤猪头肉等，酥脆的外皮、烘烤的麦香再加上浓郁肥腻的肉料，狠劲咬上一口，一定是大大的满足；当然也可以将火烧切成块，放入大肠、肺头、五花肉、炸豆腐为汤底的卤煮中，就成为了名震京城的卤煮火烧。
卤煮火烧，浓郁的原始气味
如果跟“火烧”相比，“火勺”自然就是小老弟了，其流传的范围也就是东北一隅，当然，据资料显示在北京也有比较有名的“延庆火勺”，是不是由东北传入就不得而知了。火勺，表面上看起来与馅饼差不多，只不过个头偏小。但要是细究起来，制作方法和口感还是差别很大的。馅饼的制作主要靠烙，就是用平底锅放油进行加热。而火勺主要是靠烤，与火烧的明火烤制不同，火勺一般用方形烤炉，内置几层抽屉一样的大铁板，放上底油，码好坯子，进行烘烤。烤制过程中，要不时抽出铁板对火勺进行翻转，以达到外酥里嫩的口感。火勺的馅料也多以牛肉大葱为主，有的也用猪肉大葱。
在辽宁这边，以铁岭的牛肉火勺最为有名。早晨出门，点几个色泽金黄的火勺，咬上一口，面皮层次分明，脆而不碎，馅大皮酥，油而不腻。再配一碗鲜美的羊杂汤或者滑嫩的豆腐脑，真是一个元气满满的开端。
火勺别看个头小，咬开有惊喜
那么，火勺这个名字是咋来的呢？据说还有一段历史故事。相传，当年金太祖完颜阿骨打率兵灭辽之时，黄龙府久攻不下，阿骨打焦急万分，几日不进水米，臣下嫔妃都百般焦急。这时有一御厨，一改女真食品做工粗糙的传统习惯，融入汉族细腻、精巧的美食艺术，以牛肉捣碎为馅，以油炸麦粉制酥为皮，以大葱为辅，加入多种调料包制成小个饼状食物，在铁板上烤熟进献太祖。烤熟的肉饼异香扑鼻，唤醒了阿骨打原始的饥饿冲动，一连吃了数个，满口称赞，因这种肉饼如汤勺大小，又通过炉火炙烤而成，遂将其命名为“火勺”。后又相传在明时，回鹘人流落辽宁铁岭，始创“回鹘杨氏火勺店”，使得铁岭火勺闻名至今。
小小火勺兼具色、香、味
好了，今天的“酸胖说美食”就到这了，欢迎大家留言，说说您那都有什么好吃的？
