延庆火勺制作方法,延庆火勺配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 07:08:22

前一阵子发了一篇关于早餐的微头条"",里面提到了一种食物“火勺”,很多朋友表示疑惑不知道这是个什么物件。事后我特意查了查,发现“火勺”的确小众,名气远逊它的近亲“火烧”,今天咱就开个帖,唠唠这个吃食~

火烧、火勺同作为火字辈的食物,还是有很多相通之处的。首先,都是中国北方流行的面食;其二,和面时都加入了面酥,品尝起来都有香浓酥脆的口感;其三,通常都含有馅料,并且馅料以肉为主。既如此,二者的区别又在哪里呢?

延庆火勺制作方法,延庆火勺配方(1)

刚出炉的火烧,隔屛闻香

先说流传度高的哥哥“火烧”,这是一种流行于北京、河北、山东、河南的经典面食。简单说就是将面做好坯子,放入炉内烘烤,很像烧饼的制作过程,一般个头如人张开的手掌大小,有的做成圆形,有的做成长方形。这些火烧,有的本身带有以肉为主的馅料;有的是烧制好了以后用刀片开,再将熟肉或剁碎或切片夹入其中,比如有名的驴肉火烧,也可以夹酱肘子、卤猪头肉等,酥脆的外皮、烘烤的麦香再加上浓郁肥腻的肉料,狠劲咬上一口,一定是大大的满足;当然也可以将火烧切成块,放入大肠、肺头、五花肉、炸豆腐为汤底的卤煮中,就成为了名震京城的卤煮火烧。

延庆火勺制作方法,延庆火勺配方(2)

卤煮火烧,浓郁的原始气味

如果跟“火烧”相比,“火勺”自然就是小老弟了,其流传的范围也就是东北一隅,当然,据资料显示在北京也有比较有名的“延庆火勺”,是不是由东北传入就不得而知了。

火勺,表面上看起来与馅饼差不多,只不过个头偏小。但要是细究起来,制作方法和口感还是差别很大的。馅饼的制作主要靠烙,就是用平底锅放油进行加热。而火勺主要是靠烤,与火烧的明火烤制不同,火勺一般用方形烤炉,内置几层抽屉一样的大铁板,放上底油,码好坯子,进行烘烤。烤制过程中,要不时抽出铁板对火勺进行翻转,以达到外酥里嫩的口感。火勺的馅料也多以牛肉大葱为主,有的也用猪肉大葱。

在辽宁这边,以铁岭的牛肉火勺最为有名。早晨出门,点几个色泽金黄的火勺,咬上一口,面皮层次分明,脆而不碎,馅大皮酥,油而不腻。再配一碗鲜美的羊杂汤或者滑嫩的豆腐脑,真是一个元气满满的开端。

延庆火勺制作方法,延庆火勺配方(3)

火勺别看个头小,咬开有惊喜

那么,火勺这个名字是咋来的呢?据说还有一段历史故事。相传,当年金太祖完颜阿骨打率兵灭辽之时,黄龙府久攻不下,阿骨打焦急万分,几日不进水米,臣下嫔妃都百般焦急。这时有一御厨,一改女真食品做工粗糙的传统习惯,融入汉族细腻、精巧的美食艺术,以牛肉捣碎为馅,以油炸麦粉制酥为皮,以大葱为辅,加入多种调料包制成小个饼状食物,在铁板上烤熟进献太祖。烤熟的肉饼异香扑鼻,唤醒了阿骨打原始的饥饿冲动,一连吃了数个,满口称赞,因这种肉饼如汤勺大小,又通过炉火炙烤而成,遂将其命名为“火勺”。后又相传在明时,回鹘人流落辽宁铁岭,始创“回鹘杨氏火勺店”,使得铁岭火勺闻名至今。

延庆火勺制作方法,延庆火勺配方(4)

小小火勺兼具色、香、味

好了,今天的“酸胖说美食”就到这了,欢迎大家留言,说说您那都有什么好吃的?

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