正宗麻辣鸭爪的做法,绝味麻辣鸭爪做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 07:26:15

现在市面上的鸭味有很多,绝味鸭脖,周黑鸭,降龙爪爪,干锅鸭爪,香锅鸭爪,虎皮鸭爪等等,最近几年流行吃脱骨爪爪,下面就着重介绍一款麻辣鸭爪爪的商业做法,此做法可以兼顾以上所有菜品。味道相当安逸巴适,开店就可赚钱,可以拴住麻辣吃货的心。不行就试试,可以做一做。要是去专业店铺学习也就是这个味儿,最多加点食品添加剂。一不小心得省多少钱,你觉得呢?前提是要有点烹饪基础,下面就看看它是怎么做的吧。

麻辣鸭爪爪

正宗麻辣鸭爪的做法,绝味麻辣鸭爪做法(1)

原料:去骨鸭爪15个,黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。

调料:

A料(干辣椒20克,花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克)

B料(干辣椒30克,花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克)

普通红卤水1千克,色拉油800克(约耗50克),红油100克,盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克,自制红汤600克,芝麻油10克。

正宗麻辣鸭爪的做法,绝味麻辣鸭爪做法(2)

制作:

1.去骨鸭爪洗净,放入沸水中大火焯透,捞出入红卤水中小火卤熟,捞出控汤,放入烧至五成热的色拉油中,小火炸酥;土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中,小火炸熟。

2.锅内倒入红油50克,烧至四五成热时,放入A料爆香,下入辅料炒熟,用盐、东古酱油调味,出锅装入容器内垫底。

3.锅内倒入红油50克,烧至四五成热时,放入B料爆香,倒红汤,烧开后放入鸭爪,大火收汁,淋花椒油、芝麻油,出锅装入垫有辅料的容器内,撒香葱花即可。

自制红汤:

锅内放入自制家常油250克,小火熬至四成热时,放入剁碎的红油豆瓣200克,小火煸炒出香,放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克),继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色,倒入开水1千克,大火烧开,改小火加热20分钟,过滤料渣即可。增加了蔬菜料后,这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

自制家常油:

菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内,烧至四成热时,放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克,小火炒香,再下入香料(八角、桂皮各10克,白豆蔻、山柰各15克,草果、香果、香叶各5克),小火煸炒20分钟,离火存放约12小时后即可使用。

正宗麻辣鸭爪的做法,绝味麻辣鸭爪做法(3)

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