随着秋冬季节的到来，很多餐厅酒楼的厨师们也都推出了应季的新菜品。怎样的菜品能在秋冬季节受到食客的喜爱呢？有的从菜肴口味入手，推出复合家常菜、川味红烧菜、滋补汤锅等；有的则从食材配搭切入，运用牛肉、羊肉、土鸡、猪肘子等原料，以恰当的烹饪手法，烹制出一道道既好吃又营养的美味。
砂锅香辣美蛙
巴樵/文 菜品提供：陶德砂锅（成都花照壁店）
厨艺指导：余方、胡江
原料：牛蛙400克藕片35克木耳30克香菜叶、自制香辣调味料、干辣椒节、干花椒粒、干辣椒面、熟白芝麻、盐、胡椒粉、色拉油各适量
制法：
1.把牛蛙逐一宰*治净并斩成块，纳盆加入少许的盐、胡椒粉抓匀，码味半小时左右。
2.往锅里倒入适量色拉油烧至240℃，将码好味的牛蛙块下油锅浸炸至熟透，捞出来沥油。
3.取一圆砂锅置火上，舀入适量的自制香辣调味料，掺入少许清水，下入藕片和木耳，倒入炸过的牛蛙块，煮沸且入味后，在面上撒一层干辣椒面，撒入熟白芝麻（见图1～3）。
