9、风干好颜色明显变暗，摸上去硬硬的，就可以收回来了，收回来的香肠可以悬挂在室内阴凉通风的地方保存，能保存差不多一个冬季的时间，或者是分段剪好，分装在保鲜袋或者是密封袋，放在冰箱冷冻保存，能保存一年左右；
10、香肠蒸一蒸就能直接吃，表面清洗一下，放在盘中，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，出锅稍微晾凉之后切片，又麻又辣的麻辣香肠就做好了，这样做的香肠麻辣鲜香，不柴也不硬，味道特别好；
【麻辣香肠的做法总结】
1、配料中的鸡精，不喜欢的可以不放，如果改成味精，要适当减少用量；
2、做川味麻辣香肠用到的白酒是要用高浓度白酒，浓度在52度左右，才能起到*菌防腐去腥味的效果；
3、猪肉不建议水洗，用白酒擦拭表面就能*菌去除杂质，一定要水洗的，整块猪肉放在流动的清水下冲洗干净，要晾干表面的水分才能操作；
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