三、山西刀削面
制作刀削面，需要人工对面团进行削面，因此，这对厨师的削面手法要求很高，削出的面条，不管是长度、厚度，还是宽度，都必须要均匀适中，否则就容易影响口感。
它不仅仅是一门技术，更是一门艺术，煮好的刀削面条，搭配上熬好的高汤，再加上一些蔬菜配料，入口以后特别有嚼劲，一口嗦一根，再喝一口汤，别提有多满足了！
四、陕西油泼面
陕西作为一个面食大省，它的特色油泼面，更是深受全国人民的喜爱，在烹饪时，同样也是手工擀制。
把手工面条充分煮熟以后，沥水捞出放到大碗里，再加入一些葱花、辣椒、花椒、蔬菜、食盐等，然后浇上一勺滚烫的热油，配料被烫熟后，再用筷子拌匀面条，辣味、香味都有。
五、重庆小面
重庆小面这道面食，是重庆的四大特色之一，很多重庆朋友，每天早上的时候，都会习惯吃上一碗，热气腾腾的小面。
而重庆朋友对这碗小面好吃与否的评价标准，最主要的就是料汁，它可是小面的关键所在，料汁好吃，小面就好吃，在吃的时候，还可以根据个人口味，多加蔬菜，多加油辣子等。
六、武汉热干面
制作热干面的面条，其不同于别的面条种类，它采用的主要是碱水面，颜色要相对黄一些，油润一些，口感也很筋道，滋味鲜美。
再加入适量的香油，麻酱，酱菜等配料，充分拌匀后即可享用，吃起来非常的美味，很多到武汉旅游的朋友，热干面是必须要吃的，最好选择那些老字号的面馆，味道才正宗。
