- 腌鱼的时候，我们就可以先制作刀口辣椒。
- 将半勺干辣椒入锅，放少许花椒粒小火一起炒香后，用刀剁细，即为刀口辣椒。
- 然后备好其他配料。
- 起锅放菜籽油2勺 半勺猪油，烧热成混合油。
- 油温5成热后，加入干辣椒段，花椒粒，泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、刀口辣椒、大蒜粒等调料一起炒香。
- 加入水，以刚能淹没鱼就可以了，调入味精，鸡精，胡椒面，料酒，十三香拌匀大火烧开。
- 再加入白糖、醋（自己试下味道，咸了加水，淡了加盐，记得鱼用盐腌制过，这步考虑进去）。
- 放入鱼块，小火慢慢煮，边煮边晃动锅，以免粘锅，煮至鱼肉颜色发白即可（从下鱼肉刀起锅大概7-9分钟的样子就好了）。
- 把切好的小葱段提前垫在盆底，将烧好的鱼块小心翼翼的捞出装盘，然后少许红薯粉 少许水调成芡汁，大火烧开锅里的汤汁，倒入水淀粉收汁，不要收的太浓，太浓反而没看相。
- 再把勾好芡的汤汁倒入盆内，撒上花椒面。
- 起锅烧油，稍微多点油，大火烧至冒烟关火，迅速放入最后的1/3勺的辣椒段，少许花椒粒炸出香气，立刻淋在鱼上。
- 撒上葱花和白芝麻即可上桌开吃。
