6. 蛋清先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡，因为细砂糖只有30克，所以分两次倒入蛋清中，先高速打发，待打出细腻有纹路的时转低速打发，感到有少许阻力时，边关打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈小直角或者小弯角状；
7. 先预热烤箱150度；再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊盆中，翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
8. 用翻拌或者切拌的手法将蛋糕混合均匀，因为无油少糖又使用的室温28度下的鸡蛋，所以蛋糕糊有些粗糙；将蛋糕糊倒入学厨8寸活底戚风蛋糕模具中，端起来轻轻震几下；
9. 将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，140度上下火70分钟；温度和时间视自家烤箱的实际情况来高速；
