大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
年夜饭的菜单上，肯定少不了凉拌菜，酸辣可口的口水鸡，一定是饭桌上最靓的鸡。口水鸡别再出去买了，家里自己做，简单又卫生。
虽然口水鸡做法简单，一学就会，但是想要做的味道出类拔萃，体现出口水鸡的三大特点，麻辣、鲜香、嫩爽。
那么，以下四个关键点，请您一定要记牢。
第一个关键点，选鸡有讲究，焯水用文火。
这是我今天买的半只三黄鸡，用小公鸡更好，但是没买到。其实不管您用什么鸡，想要肉质细腻嫩爽，一定不要选用老鸡，老了肉就柴了，适合炖汤。
我们选3到4个月的鸡，做这个菜味道最好。我们也不要选用白羽鸡，就是进口品种的肉鸡，40天左右的时间，就能出栏了，一点都不好吃。
