中原炒鸡顾名思义就是以河南为发扬的炒鸡，炒鸡这个美食做法很多，很多地区都有比如山东临沂炒鸡，山东枣庄炒鸡等，所以炒鸡也非常深受中原一道食客的喜爱，我们做炒鸡的方法很多，但是基本不会特别的改变，就是把我们的鸡肉炒好吃这才是硬道理
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今天我们教大家如何在家里或者餐厅怎么做这道炒鸡，怎么炒鸡让鸡肉不腥，鸡肉还非常鲜嫩可口，炒鸡的调料怎么做标准化呢？看着是一道硬菜，其实我们做起来也是非常简单的。
中原炒鸡准备食材
主料：柴鸡2000克
配料：色拉油100克 蒜20克 葱50克 姜30克 花椒10克 干辣椒10克 山奈3克 桂皮3克 香叶2片 香果5克 白芷2克 肉蔻1个
调料：豆瓣酱10克 料酒50克 黄豆酱30克 盐5克 味精5克 胡椒粉3克 水淀粉20克螺丝椒50克 小米辣20克
第一步
我们做这道中原炒鸡非常关键就是我们选材，一般我们在家里做可以选用比较优质的食材，比如3年的老公鸡这样肉质更佳鲜嫩，或者是买炒鸡稍微大一些，因为太小的话做起来鸡肉比较散口感也不好。
我们鸡肉进行改刀，主要目的就是切成大小均匀的块状，不然有些熟有些没有熟吃起来影响口感。
