2、把切好的牛肉片用清水冲洗几遍，洗出牛肉中多余的血水后挤干水分，放在碗中，加入少许盐、胡椒粉和蚝油，抓拌均匀，抓拌至牛肉表面发粘后加入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使牛肉片表面均匀地裹上一层薄浆，最后加入适量食用油拌匀，锁住牛肉中的水分，防止肉片粘连，放冰箱冷藏腌制10分钟。牛肉切好以后不能直接下锅炒，一定要先进行腌制、上浆，这是牛肉软嫩可口的关键。
3、把蒜苔洗净去头去尾切成小段，红尖椒洗净去籽切成条状。
4、坐锅点火，先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油温四五成热下入腌制上浆的肉片，用筷子快速拨散，把肉片炒至变色、断生后盛出备用。
5、锅里留少许底油，油热后下入蒜苔段和红椒条翻炒几下，加入少许盐调味继续翻炒，炒出蒜苔的香味。
