低温发酵老面包的做法和配方,100%中种冷藏发酵面包的做法

10、切下一小块面团，用手撑开，检查面团出膜情况，能撑开薄而坚韧的面膜即可，我揉面一共用了约12分钟。

11、揉好的面团直接取出，放在面垫上搓成长条形状，用切面刀分成24等份的小剂子，每份约40克。

12、把分好的小剂子用手掌揉圆，加盖保鲜膜松弛15分钟。

13、取出松弛好的小剂子，擀成长条形面片，翻面从上往下卷起，卷成面卷。